HOT ! 殺菌除菌実用便覧サイエンスフォーラム健康医学本

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殺菌除菌実用便覧サイエンスフォーラム健康医学本の詳細情報

書き込みなし
比較的綺麗な状態です。

定価46000円

著者
横山理雄, 田中芳一編
出版者
サイエンスフォーラム
出版年
1996.6
502p

第1篇新しい微生物制御の考え方と危害予測手法

第1章危害分析に基づいた衛生管理手法

小久保弥太郎

1．危害の対象/ 19

1．1 生物学的危害因子/ 19

1．2 化学的危害因子/ 19

1．3 物理学的危害因子/ 19

2．危害分析のために必要なデータ/ 20

2．1 データの種類およびその収集方法/ 20

2．2 危害特性要因図/ 20

3．危害分析の実際/ 22

3．1 製造加工工程における危害リストの作成/ 22

3．2 食品自体の危害分析/ 24

4．危害分析に基づいた衛生管理手法：HACCPシステム/ 25

4．1 HACCPシステムの特徴およびその基木原則/ 25

4．2 HACCPシステムの適用手順/ 26

5．一般的衛生管理要件/ 29

6． HACCPプランの作成とそれに基づいた衛生管理の実際/ 29

6．1 HACCPプランの作成/ 29

6．2 衛生管理の実際/ 31

第2章重要管理点監視のための温度管理と最適制御

三堀友雄||渡辺尚彦

1．細菌の死滅速度・併発変化の速度/ 34

2．最適化とはなにか/ 36

3．拘束条件・評価関数/ 38

4．温度計測の留意点/ 38

5．新手法（逆問題）による温度の予測/ 39

6．新しい制御方法による温度の管理/ 41

7．総括/ 42

8．技術資料/ 42

他

カテゴリー:

本・雑誌・漫画##本##健康・医学

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